W jaki sposób zachować świeżość grzybów?

Grzyby leśne są nieocenionym specjałem w polskiej kuchni. Ich aromat i smak sprawia, że każde danie staje się wyjątkowe. Chociaż sezon na grzyby nie jest długi, to na szczęście istnieje kilka sposobów na zachowanie ich świeżości przez długi czas. Przeczytaj poniższy artykuł, aby sprawdzić nasze pomysły!

Suszenie i marynowanie grzybów leśnych

Suszenie grzybów leśnych to jedna z najpopularniejszych metod przechowywania grzybów. W tym celu należy dokładnie wyczyścić każdy egzemplarz szczoteczką i nożykiem. Warto je pokroić na kawałki, ponieważ proces ich suszenia będzie krótszy. Suszyć grzyby można w specjalnych suszarkach elektrycznych, piekarniku lub wystawić na działanie słońca. Ciekawym pomysłem jest także zmielenie suszonych grzybów do postaci pudru, który można używać jako przyprawę do potraw. Rewelacyjnym sposobem na zachowanie świeżości grzybów jest też marynowanie ich w słoiczkach. Te idealnie sprawdzą się jako dodatek do mięs. Często marynuje się borowiki, rydze, opieńki i maślaki. Dobrym pomysłem jest także zakonserwowanie w jednym słoiku kilku odmian dla stworzenia większej różnorodności smaku.  

Czy grzyby można mrozić?

Grzyby nadają się również do mrożenia w zamrażarce, ale można to zrobić wyłącznie z okazami ze świeżego zbioru. Metoda ta pozwoli zachować więcej składników odżywczych. W zależności od zastosowania grzybów po rozmrożeniu, mogą one zostać pokrojone w plasterki, kostkę lub zachowane w całości. Kurki i rydze przed procesem mrożenia powinny zostać zblanszowane, aby nie nabrały gorzkawego smaku. Pozostałe grzyby, w tym borowiki, podgrzybki czy maślaki nadają się do mrożenia na surowo. Dobrym pomysłem jest także mrożenie wywaru grzybowego po namaczaniu grzybów suszonych. Ten można później wykorzystać jako baza do zup czy sosów.