Jak prawidłowo suszyć podgrzybki?

Polska kuchnia obfituje w potrawy, do których przyrządzenia, potrzeba pełnych smaku i aromatu grzybów. W Polsce dopuszcza się do obrotu około 44 gatunki grzybów jadalnych. Szczególnie znane i lubiane są borowiki szlachetne oraz podgrzybki brunatne. Grzyby mają jedną wadę – są wymagającym składnikiem, ze względu na krótką trwałość i przydatność do spożycia. Suszenie jest sposobem, który pozwala na najdłuższe przechowywanie grzybów i zachowanie ich wszystkich, cennych wartości odżywczych. Dowiedz się, jak prawidłowo przeprowadzić proces suszenia podgrzybków, aby cieszyć się nimi przez cały rok!

Co wyróżnia podgrzybki brunatne wśród innych grzybów?

Podgrzybek brunatny pochodzi z rodziny borowikowatych. Dosłowne tłumaczenie nazwy łacińskiej opisuje jego wygląd, jako ,,przepięknie brunatny”. W lesie można spotkać go od czerwca do listopada. Zaletą jest łatwość w rozpoznawaniu i klasyfikacji podgrzybków. Istotny jest także wyjątkowo delikatny smak podgrzybków oraz bogactwo wartościowych dla zdrowia witamin, błonnika i mikroelementów.

Kasztanowo – brązowe kapelusze osiągają średnicę od 3 do 15 centymetrów. W dotyku są one podobne do filcu. Spód kapelusza jest pokryty tzw. rurkami w barwie oliwkowej. Trzon podgrzybka ma walcowaty, często wybrzuszony i wygięty kształt. Może on osiągać wzrost nawet kilkunastu centymetrów! Podgrzybków należy szukać przede wszystkim w lasach iglastych lub mieszanych.

Jakie warunki muszą spełniać grzyby, aby nadawały się do suszenia?

Suszenie jest procesem pozbawienia produktu wody, w której mogą rozwijać się drobnoustroje chorobotwórcze. Aby proces przebiegł prawidłowo, a grzyby zachowały pełnię smaku i aromatu pomimo upływu czasu, należy poddać je selekcji. Muszą one być:

• świeże,
• dość dużych rozmiarów,
• pozbawione wszelakich nadpsuć, wgnieceń czy robaków.

Etapy suszenia podgrzybków

1. Bezwzględna selekcja zebranych podgrzybków.
2. Czyszczenie grzybów za pomocą specjalnej szczotki lub wilgotnej ściereczki. Nie wolno moczyć grzybów w wodzie, ponieważ utrudniłoby to cały proces suszenia! Namoczone grzyby mogłyby się nawet zepsuć w trakcie suszenia.
3. Oddzielenie kapeluszy od trzonów i pokrojenie ich na mniejsze kawałki. W przypadku małych grzybów lepiej suszyć je w całości.
4. Suszenie grzybów według wybranej wcześniej metody. Prawidłowo wysuszone podgrzybki powinny być lekko elastyczne.
5. Przechowywanie suszonych grzybów w szczelnych pojemnikach.

Jakie są sposoby suszenia podgrzybków?

Istnieje kilka znanych i powszechnie wykorzystywanych sposobów suszenia grzybów, w tym podgrzybków.

• Dedykowana, elektryczna suszarka do żywności to najbardziej zaawansowana metoda, dzięki której w prosty sposób można pozbawić grzyby wody. Zaletą omawianego urządzenia jest możliwość jednoczesnego suszenia dużej ilości grzybów oraz równomierny nawiew powietrza, który sprawia, że suszenie jest bardziej efektywne.
• Piekarnik także dobrze sprawdzi się w przypadku chęci ususzenia grzybów. Na siatkę należy wyłożyć przygotowane wcześniej grzyby i włożyć ją do piekarnika, nagrzanego do 40-50 stopni Celsjusza. Drzwiczki powinno się lekko uchylić, a także uzbroić się w kilkugodzinną cierpliwość. Nie każdy lubi, a nawet toleruje ciężki zapach suszonych grzybów, którego w przypadku wyboru tej formy suszenia, nie można uniknąć.
• Kaloryfer jest sposobem, który sprawdzi się w sezonie grzewczym. Należy na nim rozłożyć podziurkowany papier śniadaniowy, ułożyć grzyby, a podczas suszenia nie zapominać o przekręcaniu ich.
• Nitka to dość stary sposób suszenia grzybów. Grzyby nawleka się, zachowując pewne odległości pomiędzy ich kawałkami, a następnie nitkę rozwiesza się nad źródłem ciepła, co jakiś czas ją przekręcając. W przypadku suszenia grzybów poza pomieszczeniem (np. na Słońcu), warto zabezpieczyć je przed owadami.

Istnieje jeszcze jeden sposób na uzyskanie zapasów grzybowych, który nie wymaga posiadania specjalistycznych sprzętów i poświęcenia czasu. Jest nim kupno wybranych grzybów, najlepiej  od sprawdzonego i doświadczonego dostawcy.