Czy suszone grzyby są korzystne dla naszego zdrowia?

Grzyby to nie tylko smaczny dodatek do wielu potraw, ale także cenne źródło składników odżywczych i substancji prozdrowotnych. Suszenie grzybów to jeden ze sposobów na ich przechowywanie i wykorzystanie w kuchni. Czy jednak suszone grzyby zachowują swoje właściwości i czy są korzystne dla naszego zdrowia?

Jakie wartości odżywcze mają suszone grzyby?

Suszenie grzybów polega na odparowaniu wody z ich owocników, co powoduje zagęszczenie składników odżywczych. Dzięki temu suszone grzyby mają wyższą zawartość białka, błonnika, witamin i minerałów niż świeże. Na przykład 100 g suszonych borowików dostarcza około 230 kcal, 30 g białka, 5 g błonnika, 2 mg witaminy B1, 0,5 mg witaminy B2, 10 mg witaminy PP, 120 mg wapnia, 900 mg fosforu, 2000 mg potasu i 20 µg selenu. Suszone grzyby są więc bogatym źródłem makro- i mikroelementów niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu.

Czym jeszcze mogą zaskoczyć nas suszone grzyby?

Suszone grzyby zawierają także inne substancje o działaniu prozdrowotnym, takie jak polifenole, beta-glukany, ergotioneina czy ergosterol. Polifenole to silne przeciwutleniacze, które chronią komórki przed uszkodzeniem przez wolne rodniki i zapobiegają procesom starzenia się i chorobom cywilizacyjnym. Beta-glukany to polisacharydy o właściwościach immunomodulujących, które wzmacniają odporność organizmu i pomagają w walce z infekcjami i nowotworami. Ergotioneina to aminokwas o działaniu antyoksydacyjnym i przeciwzapalnym, który chroni mitochondria przed stresem oksydacyjnym i poprawia metabolizm energetyczny. Ergosterol to prowitamina D2, która po naświetleniu promieniami UV przekształca się w aktywną formę witaminy D. Witamina D jest niezbędna dla prawidłowej gospodarki wapniowo-fosforanowej, budowy kości i zębów oraz funkcji układu odpornościowego. Grzyby suszone to nie tylko smaczny dodatek do potraw, ale także wartościowy składnik wspierający nasze zdrowie. Bogactwo składników odżywczych, takich jak witaminy i minerały, stanowi wsparcie dla naszego organizmu w utrzymaniu prawidłowego funkcjonowania.